Når man taler om marcipan af højeste kvalitet, er det umuligt at komme uden om Odense Marcipan. Siden 1909 har virksomheden været kendt for at forene håndværk, innovation og passion for råvarer. En af de mest karakteristiske elementer i produktionen er deres brug af originale granitvalser – en teknik, der har overlevet tidens trends og fortsat er nøglen til den karakteristiske smag og struktur.

Håndværk med historiske rødder

Brugen af granitvalser går helt tilbage til de tidligste dage af marcipanfremstilling. Dengang var teknologien enkel, men krævede stor præcision. Hos Odense Marcipan har man holdt fast i denne metode, ikke af nostalgiske årsager, men fordi den leverer et produkt, som moderne maskiner ikke kan efterligne fuldstændigt.

Granitvalseprocessen gør det muligt at male mandlerne til en ultrafin masse, uden at overophede dem. Det er afgørende, fordi varme kan ændre smagsprofilen og mindske de naturlige aromaer. Resultatet er en glat, cremet marcipan med en ren og fyldig mandelsmag.

Fra mandel til marcipan

Rejsen fra rå mandel til færdig marcipan starter med nøje udvalgte mandler – ofte fra anerkendte mandelproducerende regioner, hvor klima og jordbund giver optimale betingelser. Mandlerne afskalles og tørres, hvorefter de males på granitvalserne.

Valseprocessen er langsommere end moderne højhastighedsmaskiner, men det er netop den tid og nænsomhed, der sikrer en perfekt tekstur. Undervejs frigives mandlernes naturlige olier, som binder sukkeret og skaber den karakteristiske elasticitet.

Smagen, der gør forskellen

Marcipanens smag afhænger ikke kun af råvarernes kvalitet, men også af forarbejdningen. Granitvalsemetoden bevarer de æteriske olier og den friske mandelsmag, hvilket gør en tydelig forskel – både når marcipanen bruges til konfekt, bagværk eller som dessertkomponent.

Denne teknik er med til at forklare, hvorfor Odense Marcipan er foretrukket af både professionelle konditorer, chokolademagere og ambitiøse hjemmebagere.

En kombination af tradition og innovation

Selvom granitvalserne er et symbol på tradition, er de ikke et levn fra fortiden. Odense Marcipan kombinerer teknikken med moderne kvalitetskontrol og fødevarestandarder, hvilket sikrer et ensartet produkt, der lever op til nutidens krav om hygiejne, sporbarhed og fødevaresikkerhed.

Samtidig eksperimenterer virksomheden med nye smagsvarianter og produkter, men altid med respekt for håndværkets grundprincipper.

Et varemærke i dansk fødevarehistorie

At bevare granitvalse-teknikken er ikke kun et spørgsmål om kvalitet – det er også en del af Odense Marcipans identitet. Den langsomme, kontrollerede proces er et bevis på, at nogle ting ikke bør fremskyndes. Det handler om at give råvarerne den tid og behandling, de fortjener, så resultatet bliver et produkt, der både smager af historie og kvalitet.

Odense Marcipans granitvalser er mere end bare produktionsudstyr – de er selve hjertet i marcipankunsten, der gennem over 100 år har gjort virksomheden til en institution inden for dansk og international sødvareproduktion.